晋路英

摘要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提升，饮食结构逐渐倾向与素质，对植物性烹饪原料也越来越重视。植物性烹饪原料能够给人们提供天然活性成分，比如膳食纤维、类胡萝卜素和生物碱等等，这些活性成分能够有效提高人们对各种慢性疾病的抵抗力，降低超重、肥胖、高血压和糖尿病等疾病的患病概率。本文将针对植物性烹饪原料的选择和应用进行分析和创新研究，并结合笔者多年经验谈谈自己的看法。

关键词：植物性烹饪原料；选用原则；创新研究

植物性烹饪原料有粮谷、蔬菜、水果等等，是人类日常生活中所需要的重要营养物质来源。不同植物性原料有着不同的营养价值，能够促进人体的健康。那么如何选择植物性烹饪原料呢？本文将从植物性烹饪原料的可食用性、菜肴要求和对人体健康影响三方面进行分析，对植物性烹饪原料的选择和烹饪提出自己的看法。

一、植物性烹饪原料的可食用性

植物性原料是烹饪的基础，从采购、储存、运输到加工烹饪，都是围绕原料开展的，因此原料的质量和特性决定了烹饪的结果。要想做出品质上佳的食品，需要良好的烹饪原料。当前市场上各种时令蔬菜、反季节蔬菜、人工栽培、大棚种植等原材料层出不穷，给植物性烹饪原料的选择带来一定的难度。

1.确保植物性原料安全

俗话说，民以食为天，食以安为先。当前自然环境日益恶化，植物性烹饪原料在生长过程中很可能受到一些污染，比如废水污染、农药污染、激素污染等等，这些污染导致植物性原料中含有一定量的有害物质，对人的身体造成损害，影响人们的身体健康。……