梁正 杨舒霞

人物简介

余泽明先生，任饮食业管理专业人员协会常务副理事长、香港饮食业职工会联合会秘书长、中西饮食业职工会副财务主任、快餐及食店员工总会永远名誉顾问、劳工署饮食业三方小组成员、劳工署及职安局饮食业安全奖励计划评审委员及主礼嘉宾、僱员再培训局饮食业网络委员等职务。

成熟的行业，往往会带动其他衍生行业的发展，而後者对於前者而言，不仅是延伸和补充，也可能会带来优化和提升。例如余泽明先生服务的餐饮管理行业，集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新等为一体，使得餐饮系统更加完善，出品和服务皆有标准可循。同时，香港餐饮管理业的发展也记录着这座城市是如何在众多从业者的努力下，成为今日举世闻名的“美食之都”的。

环境国际化 美食多元化

大概半个世纪前，香港经济还未完全发展起来，市民的生活质量也不如今日，但他们对於美食的追求，却没有因此而耽搁。因此便有了佈满大街小巷的冰室茶楼，食客们既能在茶餐厅点上一碗云吞麵，填饱肚子後继续努力工作；也可以在西餐厅裏品着红酒、切着牛排，享受一顿悠閒的西式午餐。余泽明先生初涉餐饮业时所见，大抵也是如此。

当时，整个业界的分工並不细，很多人都是以学徒的身份入门，他们做厨房的杂工，到水吧学调配奶茶、咖啡，给顾客点单、送菜。直到有了一定资质，才会获得师傅教授烹饪技法的机会。勤快好学的余泽明先生花了一年时间便快速完成了上述的步骤，16岁开始在厨房裏帮忙、学习。……