符振彦

吉菜，吉林菜，历史悠久。早在三千多年前满族的祖先肃慎就定居在白山黑水之间，过着渔猎生活。吉林自古还有汉、鲜、蒙等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点，朝鲜族人酷爱冷面和狗肉，蒙古族人爱吃烤肉。这些特有的饮食习惯，形成了吉林独特的多元化饮食文化。

以吉菜为主要餐饮特色的北京长白山国际酒店，原为北京吉林大厦，坐落在国家奥林匹克体育中心东侧，毗邻奥运会主会场国家体育场“鸟巢”和国家游泳中心“水立方”，由吉林省政府1989年投资兴建，1990年北京亚运会开幕前建成开业，成功接待了吉林省亚运会观摩团，2006年改扩建后更名为“北京长白山国际酒店”。酒店占地面积为5486平方米，拥有各式客房223间套，拥有风格各异的咖啡厅、中餐厅、宴会厅，可容纳600人同时就餐。酒店于2016年成功申报了国家五钻级酒店酒家，同年荣获了“2016中国优秀绿色饭店”荣誉称号。

酒店中餐厅的吉菜名肴由酒店数十位吉菜名厨精心研制，充分利用吉林丰富物产，用料广泛而考究，形成了自己的特色菜肴，在京城备受食客热捧。

吉菜的形成和发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。吉林位于我国东北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物华天宝，具有极为丰富的动植物资源，尤其是“天然、绿色”资源得天独厚，是吉菜发展的有利条件。吉林冬天气候寒冷，人体需要热量多，加上吉林人热情好客，讲究丰满实惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重調味。……