范文新 严守雷 李洁 江洪 陈红

柯卫东 男，武汉市蔬菜科学研究所副所长兼水生蔬菜研究室主任，推广研究员，享受国务院政府特殊津贴，水生蔬菜行业计划及“十二五”国家科技支撑计划首席专家，主持国家及省、市重大科研项目多项，《植物遗传资源学报》、《长江蔬菜》编委。长期从事水生蔬菜种质资源及育种研究，在水生蔬菜种质资源保护及创新、新品种选育、微型种苗繁殖技术研究与应用等方面有创造性贡献，有力推动了我国水生蔬菜学科建设及产业发展。发表论文、论著100余篇（部），制定农业行业标准9部，取得国家发明专利3项，获国家科技进步奖二等奖、第四届全国杰出专业技术人才奖等。

铁是人体必需的微量元素，是肌红蛋白、细胞色素酶的重要组成部分，缺铁可引发慢性疲劳、烦躁不安、免疫功能紊乱、记忆力减退等症状[1]。蔬菜是人体摄取微量铁的主要途径之一，特别是湖北武汉的莲藕含铁量较高，其根茎部铁含量可达 4 mg/100 g[2]。《本草纲目》中记载藕粉可以补铁。但现阶段对莲藕的研究主要集中在保鲜贮藏技术、褐变机理以及加工品开发方面，对莲藕中铁元素测定及铁元素分布研究较少，故采用湿法消化-火焰原子吸收法对2017年4月采集自湖北仙桃地区的芦林湖、沔城、鄂莲5号莲藕总铁含量进行测定，并研究铁元素在莲藕淀粉、蛋白、藕渣中的分布情况，为人们通过摄食莲藕来补充铁元素提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

2017年4月的芦林湖藕、沔城藕、鄂莲5号藕购自湖北仙桃地区。……