王 辉

小麦品质受品种、环境、生态和栽培措施等多种因素的影响，改善小麦品质有多种途径，除选用优质品种外，通过一些栽培措施也可显著改善小麦品质。随着人民生活水平的提高和种植业结构的调整，提高小麦品质已成为小麦生产的主题。

其关键技术如下：合理运筹氮肥，小麦生长发育及籽粒形成所需的氮素主要是从土壤中获得的，土壤施氮对小麦籽粒品质的影响非常明显。氮肥施用量应视地力、品种及其它栽培条件而定。一般高产条件下，每公顷总施氮量为225-270kg纯氮，底肥与追肥的比例以6：4或5：5为宜，追肥应分越冬期、拔节期、孕穗期三期施用，三期比例1：1：1，特别应保证拔节和孕穗期追肥。除土壤施氮外，也可以进行叶面喷氮，肥料以尿素为好，喷施时期为多半仁至乳熟末期，喷施浓度和数量不宜过高，以不烧伤叶片为宜，浓度一般为2%-10%，数量为每公顷喷纯氮37.5～75Kg。适当增施钾肥，研究证明，在缺钾的麦田里施用钾肥有良好的增产作用，由于钾素与氮素的代谢有密切关系，钾能促进蛋白质合成，从而提高蛋白质含量，因此在氮、磷供应充足时增施钾肥对籽粒产量和品质都是有益的。据研究每公顷施硝酸钾45～90Kg有效成分时，产量最稳定；施入60-105Kg有效成分时，既稳产，蛋白质含量也高。对施用时期来说，随着施用时期的推迟籽粒蛋白质含量逐渐增加，最佳时期为扬花期。适当增施钾肥可以改善小麦品质，但必须有充足的氮、磷供应才能显示出良好的效果。……