国家二级公共营养师 王思露

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授 刘少伟

黄瓜是我们日常生活中再熟悉不过的蔬菜了，既可以生吃，也可以烹熟食用，颜色诱人，味道清爽，一直以来深受人们的青睐。

但是，关于黄瓜的传言总让人困扰，在网络和朋友圈中流传着这样的说法：“顶花带刺”的黄瓜打了激素，“弯黄瓜”是打了药不能吃……

事实真的是这样吗？

“顶花带刺”的黄瓜打了激素？

传言黄瓜的“顶花带刺”完全是由于生长过程中喷洒了植物激素产生的，而植物激素会导致儿童性早熟。其实，植物激素仅仅是一种由植物细胞产生，在低浓度时调节植物相关生理反应的活性物质，就是植物生长调节剂。要明确的是植物激素和动物激素并不对等。从原理上来看，激素想要在人体中发挥作用是要有前提条件的：激素作用的细胞当中必须存在一种特定的、对应的受体才能与它结合，但是，人体中并不存在植物激素的受体。

并不是黄瓜“顶花带刺”就代表着一定打了激素，黄瓜“顶部带花”有时完全属于正常现象。黄瓜花一般是宿冠花，生长过程中完成了传粉授粉的工作之后不一定会立即脱落，而是继续“顶花”一定时间。

除此之外，现代农业在种植黄瓜的过程中，一般为了防止幼小的果实脱落，还会额外在幼果的果柄部位涂抹“防落素”，操作过程中如果它不小心洒在花朵之上，很容易使“小花”紧密地粘在黄瓜顶部，甚至根本不会掉落。