张田勘

在人类对食品调味的需求中，盐可以说是百味之首。但大部分人知道，来自世界卫生组织的健康建议是每人每天食盐摄入量不要超过5克。中国营养学会的建议是健康人一天食盐摄入量不要超过10克。

“限盐”是根据科学研究得出的结论，原因是人体对盐的摄入和排泄必须达到平衡，或者说盐对人体来说必须达到收支相抵。

世界卫生组织推荐每人每天的食盐摄入量不要超过5克，根据何在？因为有些人认为，既然人天生就需要盐，而且人体也有摄盐和排盐的机制，何必要限盐呢？

世界卫生组织提出应当干预现代人的盐摄入量，主要有两个原因：

一是按照人类生存演化的历史，大多数人已经可以饱食，饱食催生美食，美食产生调味，调味需要食盐。食盐便由最初满足人体功能上的需要，变为主要满足人们口味上的需要。也就是说，盐的主要功能除了生理需求外，还增加了调味的功能，不必要的盐摄入量也增加了许多，所以现代人需要限制盐的摄入。

二是尽管人体有自动调节盐量的机制，但主要是通过肾的排泄完成。如果盐摄入过多，长此以往会加重肾脏的负担并影响肾脏的排泄功能。当肾功能变差时，造成水钠潴留，血管壁敏感性增加，血管容易痉挛收缩，会产生高血压和心血管病。一个被广泛引用的最早证据是，1953年美国研究人员梅涅利将含有较平时高出20倍至30倍的高浓度食盐的饮食喂食10只小白鼠，其中4只出现了高血压。……