范志红

对动物内脏，很多人是又怕又爱。说怕，是怕它们含有太多脂肪和胆固醇；说爱，是因为喜欢它们的口感和味道。

内脏真的含有那么多脂肪和胆固醇吗？它们对人就没有什么好处吗？事实并非如此。

除颜色淡白的动物肚、大肠外，大部分动物内脏的颜色是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。

懂一点营养学知识的人都知道，吃深红色的动物内脏，比如肝脏，可以帮助缺铁性贫血的人补铁，因为内脏紫红色的颜色，是“血红蛋白”所带来的。“血红蛋白”正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因，它的分子中含有铁元素。内脏的颜色深浓，是因为它所含的血红蛋白比肉类中的铁含量更高，其中的铁元素吸收利用率非常高。

比如说，给较大的婴幼儿添加辅食时，只要加一勺肝泥，就能有效地供应铁元素，预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也一样好，鸭胗、鸡心也不错，只要是深红色的内脏，都有帮助补铁的作用，只不过肝脏比较容易做成泥罢了。

肝脏还能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，可有效防治夜盲症、眼干燥症及角膜软化症等眼部疾病。

其实，肝脏的营养价值还不止于此。在动物体内，肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏中蛋白质的含量超过瘦肉中蛋白质的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素的含量也十分丰富。……