李军 邓先亮 朱兴敏 郭保卫 魏海燕张洪程

（扬州大学农业部长江流域稻作技术创新中心/江苏省作物遗传生理重点实验室，江苏扬州225009；第一作者：2482668680@qq.com，*通讯作者：wei_haiyan@163.com）

矿质营养元素 Mg、Zn、Mn、Ca、Cu 对人体的健康有极其重要的影响，如果摄入不足将会导致免疫功能下降，出现夜盲症等；若儿童缺乏，将会导致发育迟缓，反应迟钝等[1-4]。全世界将近30%的人口存在严重的营养缺失问题[5]，以植物性食物作为主食的地区问题更严重[6]。在亚洲，近50%的孕妇和40%的不孕妇患有缺铁性贫血，大量儿童和成人存在因矿质营养元素摄取不足而导致免疫系统严重失调的问题[7]。有关医学专家研究指出，解决人体中微量元素缺乏问题最好的方式就是从食物中获取[8]。在我国，水稻的种植面积和产量占我国粮食种植面积和总产量的30%和40%，更为重要的是我国人口食物的70%热量、大部分的蛋白质、大量的矿质营养元素来自于谷物类食物。我国有约60%的人口以稻米为主食，同时稻米也是人体向自然界摄入中、微量元素的重要途径。因此，研究稻米中N元素及矿质营养元素的变化及其影响因素具有重要意义。

含有一定量 Mg、Zn、Fe、Mn、Ca、Cu 元素的稻米，其外观品质、蒸煮食味品质、营养品质都有提高[9-11]。在水稻生育过程中追施微量元素肥料，可以显著提高稻米中矿质营养元素含量，改善稻米外观品质，且稻米中矿质营养元素含量与稻米中蛋白质含量存在线性正相关关系[11]。有研究[12-16]表明，在水稻生长发育过程中追施镁肥，可以提高稻米碾磨品质，降低垩白，提高食味值，提高稻米含氮量。……