阙天洋　王勇

摘要：本文结合工厂生产经验，从配料、拌料装袋、灭菌处理、接种培菌、搔菌催蕾、出菇管理、采收、病虫害防治等八个方面，对海鲜菇的生产过程进行介绍。为提高江苏省海鲜菇产量与品质，规范该食用菌产品生产过程提供参考。

关键词：海鲜菇；优质；技术规程

海鲜菇又名真姬菇、玉蕈，其菇形美观，口感脆嫩，有着独特的海鲜味。海鲜菇营养丰富，蛋白质中氨基酸种类齐全，长期食用有着抗癌抗衰老的功能，是一种兼具食用价值与药用价值的美味食用菌。按子实体的颜色分类，真姬菇可分为白色品系和灰褐色品系，工厂化栽培主要为白色品系。现将其生产技术规程总结如下：

1配料

配方1：木屑38%，棉籽壳40%，麦麸10%，玉米粉10%，碳酸钙1%，石灰1%。

配方2：玉米芯粉50%，棉籽壳36%，麦麸10%，石膏1%，石灰2%，过磷酸钙1%。

配方3：木屑73%，棉籽壳10%，麸皮10%，黄豆粉4%，石灰1%，过磷酸钙2%。

配方含水量要保持在63%～65%，pH最好在7.5～8.0，所使用的材料要确保新鲜洁净，无异味，无污染残留。这三个配方是比较常用的配方，各地也可以根据当地的环境，利用周围的条件，对配方进行修改，不过，在投入生产前，一定要进行出菇实验。

2拌料装袋

按照配方进行拌料，先干拌然后加水搅匀，所用水需符合生活饮用水标准，一直搅拌，直到干湿适中，没有结块为止，将PH调节至7.5～8.0。采用规格为（17～18）×33×0，005（厘米）的聚乙烯料袋，每袋装湿料1.1～1.2千克，料高14～15厘米，用塑料套环封口。人工装袋过程中，要经常翻拌待装的湿料，使之水分均匀。如果是工厂化生产，最好使用装袋机，这样可以确保装袋均匀。……