郭咪咪 薛雅琳 张 东 段章群 王雅朦 朱 琳 李秀娟 李晓宁

(国家粮食局科学研究院, 北京 100037)

中国是世界上油茶分布最广的国家，主要分布在我国南部地区，同时也是油茶籽油生产基地最大的国家，年产量15万t左右。油茶籽中含油量(干基)39.6%～65.3%，提取油茶籽油是合理利用油茶籽的有效途径之一。酶法生物提油(水酶法)是近年来研究较多的一种新型提油工艺，在油茶籽提油中得到广泛应用，其特点在于能耗小、反应条件温和且可以有效保护油脂、蛋白、胶质等可利用成分的品质。水酶法提取的油茶籽油，虽然油中保留了较多的营养成分，但加工过程中副产物水相富集了茶皂素、多糖、蛋白质等物质[1]，有研究报道，水酶法油茶籽油工艺水中茶皂素质量分数5.98%、多糖6.14%、蛋白质5.12%、总黄酮0.047%[2]。直接将水相排放不仅造成资源浪费，还导致水体环境COD超标等问题。如何合理利用副产物，以及如何解决环境问题已成为加工企业生产加工链中首要考虑的问题。目前油茶籽在加工副产物中提取分离具有高附加值的茶皂素、多糖等方面有相关研究报道[3-6]，这不仅增加了副产物利用率、提升油茶籽的使用价值和经济价值，还为油茶籽精深加工、形成产业链等奠定基础。

油茶皂素是皂素中的一类，主要存在于油茶籽仁和壳中，基本结构包括配基、糖体和有机酸，属于五环三萜类皂苷的混合物。目前国内外对茶皂素的研究主要在提取纯化、含量测定和少部分的结构鉴定等方面，但目前对于油茶籽水酶法水相固形物中成分研究分析较少[7-8]。……