杨璞

《红楼梦》第八回中薛姨妈做了酸笋鸡皮汤，宝玉喝了，又吃了半碗多碧粳粥。

红楼梦里的美食有很多，为什么这里提到一个不起眼的米粥，难道其神秘仅仅是在这“碧粳”二字上面吗？如果不是，那么这寻常的一碗粥有什么养生保健功效呢？

养生有道

“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北、山东等地。其特点是粒细长，带微绿色，炊时有香。此米在清代系贡品，专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。薛、贾两家也都是贵族阶级，有吃碧粳的特权。碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥。谢墉《食味杂咏》云：“泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。”

中国的粥在4000年前主要为食用，2500年前始作药用。西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病，谓粥可实五脏六腑之气，且能逐热，一饮汗尽，二饮热去，三饮病已。医圣张仲景《伤寒论》述“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余”，用粥助药力。

粥，为四季咸宜的佳品，自古便有春食芥菜粥，夏食绿豆粥，秋食莲藕粥，冬食腊八粥之说，暗合四时进补之道。春粥养颜，夏粥清火，秋粥滋补，冬粥暖胃。当然，用时鲜蔬菜煮菜粥，清淡而富含维生素，一年四季都适合。

粥一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。粥宜在早上喝。张耒在 《粥记》中说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”又说：“每将旦一粥，甚是利君，如不食，则终日脏腑燥固，益粥能畅胃气，生津液也。”据说这一见解陆游推崇，有《食粥》诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。……