黄生

民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃點豆类，可以有效抵抗疾病。通过对一些老中医日常饮食的研究，我们发现一个秘密：几乎都少不了豆子！

做成主食：杂豆面、杂豆饭

老中医爱把豆类做在主食中，或煮成豆米饭，或做成杂豆面。比如河南中医药大学第一附属医院79岁的崔公让教授最常吃的主食是杂面条。

他的老伴把绿豆、豌豆、黄豆、小豆、扁豆等8种杂粮磨成面后，亲手擀成杂面条。还有一种在他们老家叫做“懒豆腐”的饭，将白菜帮子洗净切碎，与豆浆豆渣一起煮。这两年，他每周要吃两三次，每次一两碗。

做成茶饮：豆子茶

那些老中医喝了一辈子的茶中，就有豆子茶。

上海中医学院妇科教授朱南孙96岁，但她常被人说“看起来才70岁”。她常用绿豆、赤豆、黑豆各20克，加生甘草6克，煎汤代茶喝，认为对减轻色斑暗沉有好处。

中南大学湘雅医院中西医结合研究所副所长胡随瑜最爱喝姜盐豆子茶：熟黄豆或黑豆一勺，生姜末、熟芝麻、绿茶适量，食盐少许。先将茶叶用开水泡开，然后将盐、生姜末倒入罐内混匀，抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。这杯茶能补充能量，活血散寒，特别适合老人饮用。

豆子还能打成豆浆，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。

做成菜：豆腐最相宜

“我每天都有豆类菜，最爱吃的是小葱拌豆腐和麻婆豆腐。”北京中医药大学养生室教授张湖德说，老年朋友若想健康长寿，要多吃豆。……