李方亮

[摘 要]随着整个社会食品加工企业的发展，淀粉需求量不断增加，其价格也持续上涨，用作淀粉生产的原材料，例如：玉米、小麦等也随之涨价，为了能够有效适应市场需求，增强自身的竞争力，就必须想方设法提高淀粉生产效率，增加淀粉生产量，对此可以将酶制剂应用于淀粉生产与深加工中，提高淀粉生产与深加工效率。基于此，文章对酶制剂在淀粉生产与深加工中的应用展开探讨，以供相关从业者参考。

[关键词]酶制剂；淀粉生产；深加工

中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）31-0370-01

1 酶制剂在淀粉生产中的应用

1.1 玉米淀粉生产应用

1.1.1 淀粉分离中的应用

酶制剂在玉米淀粉生产中使用的研究和专利在20世纪80年代就曾出现，当时的酶类研究主要集中在纤维素和半纤维素酶上，其目的是用于改善纤维和淀粉的分离效率。纤维素类酶的使用对过滤过程带来的好处包括：减少了滤饼的水分5%-10%，从而节省了干燥所消耗的热能；增加了过滤速度20%～30%；提高玉米蛋白的产率；操作过程更稳定。纤维素酶的应用还可以促进纤维和淀粉的分离，通过酶的使用可减少纤维夹带的淀粉，使两者的分离更好，因此可以提高淀粉的收率，同时由于纤维素酶改变了纤维表面的亲水基团，使纤维的吸水性减少，因此纤维的干燥更加容易。

1.1.2 浸泡时的应用

已有的研究表明，玉米浸泡时添加纤维素酶无法达到理想的淀粉分离效果。其原因在于：玉米内部蛋白质可能包裹淀粉颗粒，从而使得淀粉无法分离出来，对此一般通过添加SO2来破坏蛋白质，从而分离淀粉。……