刘建超

老街出现了几个混混子，做些偷鸡摸狗拔蒜苗的芝麻事情，告吧，也没啥可诉的，不告吧，事情扰得你心神不宁。几个店铺老板就找到在西关卖牛肉的铁掌柜。他们认为铁掌柜会武功，可以震慑震慑那帮小混混。

铁掌柜长得干练精瘦，板寸头发总是拾掇得利落，一双眼睛不大，说话也慢言细语。铁掌柜卖肉用的是两把板斧。板斧一拃高，两拃宽，斧刃快如刀。铁掌柜生意开张，两把板斧就在他手中不停地翻舞。有顾客来，他眼睛一眯，瘦瘦的脸上带着微笑，问你有何要求，如何切割，手中的斧子却是翻个不停，如同两只蝴蝶的翅膀在忽闪。

铁掌柜手中的板斧看似又重又笨，拿在他手中却是轻巧自如。来客报上斤两，铁掌柜板斧已经落下，剁下的肉块往秤上一挂，秤尾略翘，决不砍第二斧。有买家要十块钱的肉，却要一块钱一块钱的割。铁掌柜也不多言语，微微笑着，手中的板斧翻一圈，下一斧子，斧子翻完十圈，十块肉均匀地排在案板上，随便抓一块上秤，不差毫钱，周圍人佩服得直吐舌头。

老街人爱喝汤，牛肉丸子汤更是最爱。在老街，你买了主家的牛肉要加工成肉馅，主家就用绞肉机免费给加工。铁掌柜的买卖，若要是加工肉馅，那得另外加钱的。铁掌柜加工肉馅，两手轮流将板斧抛向空中一米多高，板斧闪着寒光翻着跟头落下，扎实地剁在食材上。高空飞斧加工出来的肉馅颗粒匀称，不粘黏，汆成的丸子口感好还不失牛肉的筋道。老街家里请客，都会显摆招呼说，来来来，尝尝丸子汤，老街西关的铁蝴蝶啊。……