颜纯钩

弟弟去一趟老家，帶回来一块砖头一样厚实的萝卜糕，教女佣切成一寸宽的长条，起热油锅，炸成金黄色，趁烫嘴时吃两三块，真是把乡愁都吃出来了。

女佣感叹说︰什么料都没有，只是萝卜，怎么可以这么好吃？

是的，这几乎是我们老家的一个神话，千百年来，安海人世世代代吃它，也曾经有很多人尝试自己去做，但都没怎么成功过。

萝卜糕炸出来，通体金黄，外面脆得嘎嘣响，里面却是软烂的清一色萝卜泥。一种清甜、原始、简朴的味道，仿佛还带着泥土的清韵。霞彩初日，风露中宵，天地垂注下一畦青苗，长长长，长成一段不为人知的根茎。然后，不知哪年哪月，有智慧的先祖，将它剥皮切粒，煮熟拌粉，试了无数回，失败了无数次，终于成就一个流传千古的神话。

香港的萝卜糕，里头内容丰富。萝卜泥之外，还有腊肉、虾米、香菇等珍贵佐料，煎得边角略有焦香了，吃在嘴里，五味杂陈。而萝卜，竟委身为配角，只起一点装点的作用，略有点意思，委委屈屈，浑不知自己应是主角。

家乡的萝卜糕只有萝卜泥、米粉和盐三样材料，萝卜切粒煮烂了，揉上米粉拌上盐，没有人知道三者的比例，或许有人试过，但大都不成功，否则人人能做，安海的萝卜糕也就没有如此好名声了。

如此粗贱的东西，竟敢排斥各种高贵佐料，独自撑起一片江山，这种自信和泰然，常使安海人也觉沾光不少。说到底，没有人摸得到其中比例的诀窍，足证先祖有他人莫及的聪明之处，那才是令我们自豪的根本原因。……