赵华伟

唐朝作为中国历史上最繁荣的一个朝代，茶这一饮品便是在那时开始风靡的，无论是茶的产量和贸易量，还是茶艺和茶道的形成与发展，都呈现出一派欣欣向荣的景象。可以说，饮茶是唐朝最时尚的一种生活方式，世界上第一部茶学专著——《茶经》，也诞生于这一时期。

唐朝时，中国南方广植茶树，各地所产名茶不下50种，其中浙江湖州的“顾渚紫笋茶”、安徽霍山的“寿州黄芽”、四川雅安的“蒙顶茶”、云南东川的“神泉小团”等被奉为上品。茶的种类虽然繁杂，但依据加工工艺和成品的外形大致可以分为四类，即“觕（同“粗”）茶”、“散茶”、“末茶”和“饼茶”。

“觕茶”是直接将茶叶压制成固定形状的茶砖；“散茶”是茶叶烘焙后的茶干；“末茶”是由散茶碾磨而成的茶粉；“饼茶”则是新鲜茶叶经杀青碾为泥末，再烘焙而成的茶饼。四大类茶以绿茶为主，其他茶种，如宜兴红茶等，因产量有限，多被列为贡品，普通人无法享用。

江淮一带是茶的主产区，常年客商不断，舟车滚滚所载者除稻米和丝绸外，皆为茶叶。白居易在《琵琶行》中有云“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，他以哀婉悲戚之言，向我们讲述了一个文弱歌女被薄幸茶商始乱终弃的故事。直到今日，江西浮梁茶依然盛名不减，春茶交易量在全国名列前茅。

至于饮茶方式，与我们今天的冲泡直饮相比，唐人更为细致和讲究。唐朝常用的饮茶方法有三种，即“煎茶”、“庵茶”和“煮茶”。

“煎茶”用的是饼茶，将饼茶在火上烤成“赤色”，斫开碾碎，再过箩滤出茶末以水煮开，最后加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、吴盐等调料，煎透后连汤带汁一同饮用。……