摘 要：《酒吧服务与运营》是高职院校酒店管理专业的专业核心课程之一，主要介绍其课程定位、教学目标、课程的内容设计、重难点确定、教学方法与手段、考核方案等。

关键词：酒吧服务与运营；课程；设计

中图分类号：G4 文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2018.17.070

1 课程定位

酒吧服务与运营课程是酒店管理专业的核心课程之一，开设在第四学期。其定位是旨在培养掌握酒吧服务与操作技能，熟悉酒吧运营模式，能从事酒吧服务与管理的高端技能型人才。

与其他课程的关系：本课程的前导课程是《饭店业导论》、《酒店服务礼仪》、《餐饮服务与管理》为酒吧服务与运营的学习打下良好基础；《酒店督导管理》、《人力资源管理》是酒吧服务与运营的同期学习课程，课程内容互为补充、有机交融，对学生理解和掌握酒吧对客服务项目特别是运营方面的内容有较大助益；酒吧服务与运营的后续课程是《酒店运营管理》，为后续更加全面的学习奠定基础。

与其他队实习实训的关系：基于“844”订单式人才培养模式，本课程之前有认知实习、企业课程学习、专业实习，让学生很清楚、全面的认识酒店，5个月的实习工作经验，为本课程的学训一体教学夯实基础；同时本课程也有助于后面4周的酒店运营管理项目式教学的推行，为顶岗实习和毕业后高位就业打下良好基础。

2 教学目标

本课程适用于酒店管理专业学生，课程目标细致明确，具体包括以下四方面：

（1）知识目标：掌握酒、茶、咖啡、葡萄酒的相关基础知识。……