段奇清

1981年，44岁的圭司和妻子经营的快递公司不幸倒闭。为了偿还所欠的债务，夫妇俩筹了一笔钱，在自家楼下开了一家蔬菜超市。然而，销售情况并不好。一天，圭司看着一堆菠菜出神：今天下午要是还卖不出去，就得将它们扫地出门。

这时，只听一位顾客说，菠菜营养价值虽高，可做起來太麻烦。圭司心中一动，可以将菠菜烧熟了再卖啊。说干就干，他们夫妇做的熟菠菜，受到顾客的称道。就这样，他们开了日本出售熟蔬菜的先河，夫妇俩将店命名为“圭司超市”。

精益求精的烹调技艺，使得超市的营业额倍增。可是一天，圭司又要拿起扫帚了：因为做的熟食在24小时内卖不完。

如何做到既能满足顾客需要，又不会卖不完？圭司拿着扫帚出神。那时天空正下着小雨，圭司突然见到一个人朝着他们超市张望。原来，从超市到公交站100多米的小路上有许多树叶和泥巴。他蓦然意识到，那人一定是嫌这条路太脏，不方便来。果然，那人张望了一会儿，顺着大路走了。

第二天早上，圭司就拿起扫帚清扫这条小路。这一扫，他发现来超市的顾客多了不少。顾客增加了，但依然不能解决食品卖不完的问题。不过在扫地时，让他更为直接地感受到了天气变化，而且他还发现，晴天、雨天以及寒暑的变化，都会影响顾客的数量。明白这些道理后，圭司一旦扫完地，便会拿出纸和笔，认真记下当天的天气、客人数量与销售量。

前不久，有记者为圭司超市拍摄纪录片。那天正赶上下雪，圭司看了一眼外面的天气，吩咐手下人：今天的熟食减少30%。结果让人惊奇：当天的熟食恰好卖完。当记者称赞圭司料事如神时，他说，这是35年来每天扫地、观察天气、观察顾客数量的变化并认真记录的结果，也就是如今人们所说的“大数据”帮了我。

每天做的熟食刚好，不多不少，顾客就能吃到新鲜的美味：比如，那些年日本只有高档餐厅才会把食物分开单独煮，圭司超市却不偷懒，他们坚持一样一样分开煮。最后再把煮好的熟食拼盘摆出，提供给顾客。又如，他们开发出的豆沙馅甜味牡丹饼，为了保证最佳口感，糖度丝毫不差地控制在40%，因为只有这个甜度，才能激发红豆的香甜。由于根据“大数据”决定当天熟食的数量，使得食品新鲜、品质好，让顾客享受到极品美味的同时，超市又防止了浪费。

如今，这个坐落在距离日本仙台30多公里、居民不过4000人的小山城里，其外表再普通不过的小超市，每年的营业额竟高达7.8亿日元，被人们惊呼为“零售业的奇迹”。八旬高龄的圭司依然坚持每天清扫那100来米的小路，他说：“只要你心中有顾客，你的扫帚就不会再去扫过期的蔬菜，扫出的则是一条财富之路。”

（摘自《辽宁青年》 图/游飞扬）