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关于馕，新疆人常说，可以一日无菜，但绝不可以一日无馕。

新疆人把做馕叫打馕，其所有程序都是围着一个馕坑完成。南疆的大多人家都有馕坑，隔几日打一次馕供全家食用。巴扎（集市）上有专门卖馕的摊位，离巴扎近的人家，打了馕还会端出去卖。

新疆人喜欢吃馕，往往馕一打出就吃，其口感脆香，可品尝到面食烤熟后的美妙香味。有人从馕铺子买了一个馕往回走，在半路忍不住尝了又尝，到家后只剩下少半个。

我有一天想看看打馕，便下楼在“阿布拉的馕”店旁看了约一个半小时。打馕的程序并不复杂，一个小伙子把鸡蛋和牛奶倒进面粉中，加适量放了盐的水，五指分开搅动一会儿，然后加进去色拉油和蜂蜜，用力揉十余分钟后便成为面团。他用布子把面团盖起来发酵，三四十分钟后，用手指在面团上戳出一个洞，发现其并未收缩拉紧，便检验出面团已经发酵好了。很快，他将面团揪出拳头般大小的圆球，一个个摆好，然后用手逐一轻轻压扁，再迅速压圆，在圆圆的边沿捏出厚度，用木头印拓出花纹，刷上一层色拉油，撒上芝麻，“啪”的一声甩进了馕坑。

虽然知道了打馕的方法，但我悲哀地发现，我一辈子也打不出一个馕，因为我没有打馕的馕坑。这世间的事物，有很多仅仅是亲眼目睹过而已，要想亲手制作却很难。

馕有五十余种，常见的有油馕、肉馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。最大的馕直径有四五十厘米；……