李哲轩

《吃的全球历史：冰淇淋》

作者：劳拉·韦斯

译者：肖开荣

出版社：漓江出版社

出版年份：2014年

冰淇淋的诞生

传说，冰淇淋的发明者是法国亨利二世的意大利新娘凯瑟琳·德·梅第奇。1533年，她北上嫁入法国的同时，也将冰淇淋引入了法国。然而最早用意大利语记录雪芭（冰淇淋的前身）的，是一位来自那不勒斯的家庭管家，名叫安东尼奥·拉蒂尼。17世纪中叶，拉蒂尼发明了一种牛奶果汁冰糕的制作方法，很多历史学家也把这种冰糕称为“第一代冰淇淋”。

此外，由于用冰把食物冻成坚固的固体需要一定的技巧，而中国人在很早就发现了用于冷冻食品的“吸热效应”，因此，间接的，中国人也是冰淇淋的发明者之一。

舌尖上的奢侈品

如今，吃到一支冰淇淋很容易，可在19世纪之前却是件十分奢侈的事。冰是制作冰淇淋的原料，但在19世纪之前，只有拥有冰窖的贵族和富人家庭，才有可能制作并品尝这种美味。所以，喜欢吃冰淇淋的同学请感谢电冰箱的发明者。

全球化的受益者

如果让你说出你最喜欢的冰淇淋口味，我想很多人都会选择巧克力味和香草味。在1768年，法国人埃米编写了一部名为《制作优质冰淇淋的官方秘籍》的书，书中介绍了冰淇淋的各种味道，包括巧克力味、咖啡味、茴香味、紫罗兰味、焦糖味、芦笋味、鹅肝味和香草味。有些味道听来不可思议，可有些却十分平常，如巧克力和香草味。巧克力是由16世纪末入侵中美洲和墨西哥的西班牙人带回意大利的，能提取香草香精的兰花也由西班牙探险者从墨西哥带回。……