苗炜

最近读了一本书叫《杂食者的两难》，作者是美国的饮食作家迈克尔·波伦。这本书能帮助我们从更宏观的角度审视吃饭这件事。

目前维系人类生存的三条主要食物链分别是产业化食物链、有机食物链和采猎食物链。产业化食物链，可以理解为大规模生产的食品业。有机食物链，是近年来比较火的一个概念，指不经过化肥、农药、除草剂等污染的食物。但有机食物链并不靠谱。

产业食物链的关键是玉米，廉价玉米是美国食品工业的基础，是无数货架食品的来源。产业化养殖的鸡、猪、牛、羊以及一些鱼类，都是用玉米喂出来的。至于加工类食品，玉米的呈现形式变得更加复杂，比如几乎所有的碳酸饮料和果汁，都会添加一种叫“高果糖玉米糖浆”的东西来增加甜味，它已经取代了蔗糖的地位。还有，你大概不是很看得懂食品外包装上那个成分标示，但其实，那些奇怪的化学名称都是从玉米来的，随便念几个：卵磷脂、维生素C、乳酸、离氨酸、谷氨酸钠、多元醇等等。还有淀粉、葡萄糖浆、麦芽糊精，就更明显了。美国卖出的商品中，有四分之一以上含有玉米成分，甚至非食用的商品，从牙膏、化妆品到垃圾袋、清洁剂等等，都含有玉米成分。

为什么玉米的应用会这么广泛？因为种玉米性价比高。为了实现利益最大化，美国开始进行大规模单一种植，育种者后来培育出了杂交改良的玉米，它们可以密集种植，并且生长整齐，方便机械收割，产量和效率大大提高。……