食品添加剂是现代食品工业的产物，不少人谈“食品添加剂”色变，那么究竟食品添加剂对人体有没有伤害呢？

食品添加劑的使用限量是怎么来的？

食品添加剂的安全性口说无凭，必须用科学证据说话。首先，经过严格的动物实验和科学的风险评估，得出一个ADI值（每千克提供人的每日允许摄入量），在估算摄入量的时候，科学家用了3层安全系数。首先科学家一般是按摄入量比较大的情况估计，如P95，也就是100个人里食量排第五位的那个，一般人是吃不到这么多的。其次所有含食品添加剂的食品都按限量值计算，也就是再多加一点就超标了，而实际上我们吃到的绝大多数食品是不超标的。另外，这个估算还是按终生每天都这么吃，显然现实中不可能。高估危害、高估摄入量依然安全的（低于ADI），正是多重安全系数让科学家认定食品添加剂是安全可靠的，这就是食品添加剂限量的科学依据。当然，这个保险系数是用来保护消费者健康的，而不是告诉违法生产者和监管者“随便加也吃不出问题”。

如果我们吃到的量比ADI小或相同，那么就认为是安全的。如果比ADI大，其实未必真有健康问题，但为了避免不必要的风险，国家标准中规定了食品添加剂的使用范围或使用量。只要按照标准使用食品添加剂，我们就不会有任何健康风险。

为什么有的食品添加剂没有使用限量？

有一些食品添加剂根本没有限制使用量，在国家标准中的描述是“按生产需要适量使用”，也就是“想用多少用多少”。……