辛丹丹，司金金，张若曦，寇莉萍

(西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100)

低温冷藏是目前使用最普遍、效果最好的保鲜方式，但对于黄瓜等冷敏型果蔬而言，温度过低反而会产生冷害。冷害是指冰点以上的低温使贮藏果蔬发生生理代谢失调，造成细胞损伤的现象[1]。黄瓜表皮较薄，冷害会损害果实细胞膜的半透性，使细胞质向外渗出，果实转移至室温后冷害症状会迅速出现，表现为果实表皮出现水浸状斑点，香气消失，产生异味等[2]，感官品质大大降低，出现腐烂[3]，影响消费者的接受程度。研究认为，热处理[4]及壳聚糖[5]、茉莉酸甲酯[6]、甜菜碱[7]等涂膜处理均能提高黄瓜的抗冷性。

褪黑素(Melatonin)，化学名称N-乙酞基-5-甲氧基色胺，为吲哚类色胺，因它能够漂白某些两栖动物的黑色素细胞，导致皮肤颜色变浅而得名[8]，最早在动物松果体中提取得到[9]。褪黑素具有防止老年痴呆、促进睡眠、抗癌、调节动物体生理节律、感应光周期信号等作用[10-11]。在动物体内外褪黑素有高效的活性氧清除能力[12-13]，食物中的褪黑素很容易被人体利用，其对人身体健康具有重要意义[14]。褪黑素有利于植物抵御逆境胁迫，可降低氯化钠[15]、渗透胁迫[16]等对黄瓜种子造成的损伤，也能增强黄瓜幼苗抵御高温[17]、硝酸盐胁迫[18]的能力。研究表明，外源褪黑素处理可提高番茄幼苗[19]、黄瓜幼苗[20]及采后桃果实[21]的抗冷性，但褪黑素对采后黄瓜抗冷性影响的研究尚未见报道。本研究将供试黄瓜用……