摘 要：餐饮业迅速发展的同时也会带来巨大的挑战，越来越多的企业加入餐饮行业，导致餐饮行业竞争愈加激烈，市场的开放一方面让餐饮行业门槛降低，另一方面也使得餐饮企业进入微利的时代。对于我国餐饮行业来说，国家相关政策的出台也限制一些公款消费行为，这间接影响餐饮行业的发展趋势，老百姓过去看到高档餐饮企业都是望而却步，现在政策的出台使许多高档餐饮企业纷纷推出了自己特有的平价菜品来吸引消费者，这个现象也可以看出餐饮企业的利润已经大不如前，在这样的大环境下，在利润很难取得快速突破增长的情况下，对于成本的控制就显得尤为重要。餐饮企业要从加强餐饮成本控制出发，找出成本控制的漏洞，提供更加优质的服务，从而来达到增加利润的目的。目前餐饮企业面临的问题是如何利用手中有限的资源创造更多的价值，降低成本就成为了餐饮企业关注的热点。面对新环境，成本控制已经成本了一个不容任何餐饮企业忽略的问题。

关键词：餐饮业；成本控制

一、成本控制国内外研究现状

（一）国内研究

我国成本控制理论研究相比较于国外开展较晚，随着改革开放，我国企业也开始重视成本控制的研究，降低成本，提高企业的利润，这一观点愈来愈多地得到了企业的认可，从而让许多学者也开始从理论上研究成本控制，笔者通过阅读大量的成本控制方面的文献，从中……