◎刘鹏 李强

追溯体系建设是采集记录产品生产、流通和消费等环节信息，实现来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全管理与风险控制的有效措施。2015年12月30日，国务院办公厅印发《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》（简称《意见》），鼓励采用物联网等技术手段采集、留存信息，建立信息化的追溯体系。为推动重要产品根据相关规定开展标准化工作，国家标准化管理委员会和商务部成立了国家重要产品追溯标准化总体专家组，并推出了一系列标准规范。食品包含在重要产品之中，其追溯工作也必然受到标准的规范和要求。

溯源定义与关键点

可追溯性是质量管理中的一个基础性概念，是保障产品质量安全、健全责任追究机制的重要手段。主流的国际组织对可追溯性定义如下：

国际标准化组织（ISO）在质量管理领域，将“可追溯性”（ISO 9000：2015）定义为追溯客体的历史、应用情况或所处位置的能力。对产品进行追溯时会涉及到原材料和零部件的来源、加工的历史、产品交付后的分布和所处位置。具体到食品领域，在ISO 22005：2007中将“可追溯性”定义为跟踪饲料或食品在整个生产、加工和分销的特定阶段流动的能力。欧盟（EU）在No178/2002中，将“可追溯性”定义为：食品、饲料、畜产品和饲料原料，在生产、加工、流通的所有阶段具有的跟踪追寻其痕迹的能力。该定义对供应链中各个阶段的主体作了规定，以保证可以确认以上各种原料的来源与方向。国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）将“可追溯性”定义为：追溯食品在生产、加工和分销某个特定阶段的能力，以保持食品供应链信息流的完整性和持续性。……