陈麦池，屈桂春

(1.安徽工业大学外国语学院, 安徽 马鞍山 243032；2.安徽工业大学建筑工程学院， 安徽 马鞍山 243032)

地方美食是人与地(居民、游客及潜在游客与旅游目的地)之间的重要媒介。对于居民而言，符合水土、延续岁月的当地饮食可以满足其日常生活需要，具有区域认同的地方意义；而对于游客而言，对目的地食物的偏好是出于探索当地文化以及原真体验需要的动机。因此，特色美食的地方认同是否影响居民和游客对旅游目的地的认同程度是值得研究的课题。

一、旅游地特色美食的地方意义

食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式。中央电视台于2012年、2014年、2018年推出的美食类纪录片《舌尖上的中国》已成为现象级IP和文化节目品牌。《舌尖上的中国》从食物、人物和文化出发，围绕中国各地最具地域代表性的特色美食，探讨人与食物、人与自然、人与人之间的关系。该节目以精绘的“人—美食—文化”地方美食地图和美食旅行地图，催生了“舌尖上的旅行”，掀起了一股美食主题旅游热，并成功传播了地方旅游口碑和品牌。

《舌尖上的中国》展现了我国各地的美食生态，强化了受众对地方美食的独特感受，正是这种特色美食蕴含的感官享受和乡土情怀，使观众“口水与泪水齐飞”。《舌尖上的中国》借助大众传播媒介，放大了地方的特色符号，让受众产生了强烈的自我认知和地方认同感，节目以精心遴选的食物、人物、故事为主要“食材”，人在独特环境中烹制美食，投入情感，展现出特色美食的地方性，并以地方文化的舌尖阐释情境，给中国城乡贴上地方性的鲜明标签[1]。……