文︳CQDK全媒体记者 许幼飞

驴溪酒厂 图//卢晓龙

2018年5月15日，江津区白沙镇。

炎炎烈日下，身穿灰色棉麻唐装的王河川，踱着步子钻进驴溪酒厂。

隔着很远，就能看到酒厂大门两旁的对联：“梦中饮得驴溪醉，醒来尤闻烧酒香。”

白沙镇自古以酿酒而闻名，而驴溪酒厂正是当地有名的酿酒“百年老字号”。

“守旧”的迷茫

62岁的王河川是白沙烧酒的第三批非物质文化遗产传承人。

他所在的驴溪酒厂位于江津区白沙工业园，穿斗平房、青瓦灰砖，是白沙镇乃至整个重庆市唯一一家古法酿酒厂。

据《江津县志》记载，早在明朝嘉靖年间，白沙酿酒业已经兴起，算下来距今已有490余年历史。到清朝乾隆时期，白沙已有酿酒槽坊300余家，并形成以制酒卖酒为主业的槽坊一条街，人称“槽坊街”。

槽坊街附近便是驴子溪。

“我们烧酒多采用驴子溪的水，溪水清冽，少矿物质，烤出来的烧酒清澈透明，味道香醇。”王河川说。

步入驴溪酒厂酿酒车间，墙上“驴溪烧酒，终守纯粹”八个大字赫然醒目，彰显着酒厂的传统工艺定位，数十名工人正在木桶前忙碌。

“从酿酒用的木桶、木甄到摊晾床、酒甄、木屑等工艺设备，全是采自天然石材和原料，并且是纯手工打造。”看着眼前忙碌的工人，王河川说，“酿白沙烧酒主要讲究‘一粮、二曲、三功夫’，就是粮食好、酒曲好、手艺好，这样酿出来的烧酒才会香味绵长，咂嘴可以回味好久。”

1973年，王河川开始跟着师傅学习酿酒。对烧酒的热爱，让他常常“泡”在酒厂琢磨如何提高酒的品质，这一泡就是45年，其间见证了“白沙烧酒”的起起落落。……