特蕾西?·麦克米利安

蟋蟀！在你的薯条、能量棒和其他加工食品里

如果你在想象自己未来食谱中的虫子，请放弃“竹签烤蜘蛛”这样的生猛画面，换成一杯奶昔吧。“我们不会直接拿虫来代替肉。”研究食用昆虫习俗的美国人类学家、著有……《可食用昆虫和人类进化》一书的朱莉·莱斯尼克说。昆虫可以用来做家畜饲料或我们熟知的某些加工食品的原料，比如薯条、蛋白棒和奶昔粉。“它是虫子，但作为一种食材，它可以像其他东西一样当做原材料来用。”莱斯尼克说。

向着人类食物的未来窥视一眼，就会开始疑惑我们的菜谱会变得如何面目全非。随着本世纪中期世界人口突破90亿，我们的粮食供应将需要有50%的增长。我们要怎样达到这目标而不至于砍伐更多的森林或扩大工业化农耕、给气候变化火上浇油？我们要怎样维护土壤的健康？

这些问题牵扯到许多尚不明确的领域。但有一件事是明确的——探讨食物未来的《霉菌》杂志主编袁林怡（音译）如是说。“要喂养90亿人，”她警示道，“我们将需要所有人手齐心上阵。”

这些“人手”中可能有许多将致力于发现生产蛋白质的新途径，因为工业化养殖所造成的环境压力已越来越难以负担。畜肉生产代表着人类造成的温室气体排放总量的七分之一。普通集中化养殖场生产的牛肉与蔬菜和谷物比起来，平均每卡路里食物热量所耗用的水是后两者的近8倍，土地是160倍。难怪联合国官员一直在敦促人们少吃牛肉——有些新型食品企业也确实在依令行事。