霍慧清，欧 文，莫宏波，马晶晶

(1.中国科学院物联网研究发展中心，江苏 无锡 214135；2.中国科学院大学,北京 100049；3.中国科学院微电子研究所，北京 100029；4.无锡中科恒源信息科技有限公司，江苏 无锡 214016)

0 引言

2010年3月的“地沟油”事件将具有中国传统特色的油炸食品推上风口浪尖。油炸虽然可以杀灭食品中的细菌、延长食品保存期、改善食品的风味、增强食品营养成分的消化性[1]，但是油脂在长时间高温加热时会与空气中的氧气、水分等发生一系列化学和物理变化[2]，生成一系列对人体有害的物质，严重危害人体健康。目前国内外有许多快速检测的设备，但是还没有成熟的在线系统用于油脂加热过程中的有害物质检测。因此煎炸油品质在线检测系统的建立对消费者、食品加工厂和政府监管部门都具有重要意义。

1 系统总体设计

系统的总体框架如图1所示。从功能上系统主要分为两个系统：传感器系统(即数据采集模块)和处理系统(即数据处理和传输模块)。

图1 系统结构框图

食用油煎炸过程中的数据采集工作主要由气体传感器、叉指式电容传感器和温湿度传感器完成。传感器在食品加工厂采集数据，然后将采集到的信号通过数据处理模块进行处理，再由传输模块将整理好的数据包传输到物联网云平台中。检测软件模块实时获取云平台中的数据，并进行分析处理，便于食药监、环保局等政府机构对整个食品加工过程进行监督管理。

上述两个部分完成了煎炸油信息从食品加工线到监管部门的传输，构成一个完整的煎炸油品质检测的系统构架。……