◎赵德贵

黄花菜又名萱草、忘忧草、健脑菜、金针菜等，属百合科萱草属多年生草本植物。它色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，自古有“席上珍品”之称及“观为名花、用为良药、食为佳肴”的美誉。

我国种植黄花菜已有数千年的历史。据说孔子周游列国，途经陈国时，国君大摆宴席，款待这位“圣人”。席上有一道菜放了三根黄澄澄的东西，“圣人”与二位弟子每人享用一根，味道佳美。孔子喜形于色，击箸赞：“美哉！美哉！”大有“三月不知肉味”之慨。当子路请教这是何物时，孔夫子顾其状胡谄曰“金条”。从观赏角度来说，金针菜又是一朵美丽的花。三国时期稽康的《养生论》中说：“合欢蠲忿，萱草忘忧。”意思是说：经常观赏这种花可以免去人们愤怒和烦恼，叫人消除忧愁与悲伤。唐代著名诗人李白说：“托阴当树李，忘忧当树萱。”宋代大诗人苏轼就有“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”的诗赞。看后令人“乐以忘忧”。开花后的黄花菜非常漂亮，称为名花一点都不为过。

黄花菜每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红杮和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.5～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富。黄花菜、黑木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。

黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效；是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分。……