文/游星 编辑/卢娜

“江南可采莲，莲叶何田田。”在粼粼碧波中摇曳的荷花如同温润的明珠，为暑天带来了一丝清凉的诗意。夏日荷塘除了无私奉献令人赏心悦目的旖旎风光之外，还是千百年来中华美食的重要灵感来源之一。

莲花入馔味独芳

以花入馔的传统在我国由来已久，屈原曾在《离骚》中写下“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”这样的句子，林洪的《山家清供》和袁枚的《随园食单》中亦有用花或其茎叶及果实作为食材的记载。荷花既然是遍植于全国的常见花种，自然也被列入了花材食谱之中。

作为食材的荷花大多为鲜嫩的白荷，红荷适合观赏，但不宜食用。夏日莲花盛开之际，透着新鲜的白莲花不仅赏心悦目，也是湖畔人家的美食素材。老舍先生在济南时写过一篇文章《吃莲花的》，文中提到来访的友人搜刮了老舍先生的两盆白莲，吩咐厨子：“把这用好香油炸炸。外面的老瓣不要，炸里边那嫩的。”厨子还误会这是治烫伤的偏方。友人笑了：“治烫伤？吃！美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”

济南素有“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的美誉，百姓们守着这些水灵的花朵，自然是要发挥聪明才智尝尝荷花的鲜甜滋味。民间常见的做法是选微微开放的初生荷花，将花瓣裹在调好的面糊之中，入油炸黄即可。刚炸好的荷花外酥里嫩，令人口齿留香。饭店里的做法更加繁复讲究，要在荷花瓣上抹豆沙等“衬里”再叠起来，裹上蛋清糊，待油五成热时入锅炸熟，装盘后撒上芝麻或者桂花糖。……