桂孝树

我的家乡是典型的江南水乡，一进入夏季，绿油油的稻田和屋后的池塘便成了小孩子的乐园。在我小时候，好吃的美食没现在这么多，水田里的田螺就是我们眼中最好吃的食物。夏季正是田螺繁殖旺季，田螺被妈妈的巧手变成香辣味浓、滑嫩爽口的美食。

捡田螺几乎成了小孩子的暑假作业。我们带上竹篓，向稻田出发。在烈日下，一只只田螺懒洋洋地爬动，有的爬到纵横交错的田埂上，我们弯腰便能捡到；有的爬到稻子上，我们伸手就能摘到；更多的则是在有水的稻田里游动，我们便赤脚走进软绵绵的稻田去抓它们，“三个手指捡田螺——十拿九穩”。一会儿后，竹篓里装满了田螺。尽管我们脸上沾了不少泥，但每个人都很开心，因为我们收获颇丰。

我把竹篓背回家后，妈妈将田螺冲洗一下，放在装有清水的水盆里，等田螺吐净泥沙，再用老虎钳剪去螺蒂，洗净，沥干水。炒田螺时，她先用旺火烧热锅，倒入适量油，然后将花椒、干辣椒、葱、姜等煸出香味，快速倒入处理好的田螺，炒十几分钟，最后放入捣碎的豆豉、紫苏叶等，炒熟即可。

除了爆炒，妈妈还会用另外一种方法烹饪田螺。她将洗净的田螺放在滚水中煮一下，然后捞起它们，用钢针将田螺肉挑出。田螺肉与青椒、韭菜或其他菜一起烧，也很美味呢！

田螺不仅是乡间餐桌上的一道佳肴，而且对脚气、痔疮、狐臭等疾病有食疗作用。不过，现在野生田螺少了，我不建议小朋友自己去抓田螺，我们应该去正规的市场购买，烹饪田螺时一定要将它们煮熟。