莎拉·基廷

今年四月，新加坡独立影院The Projector的时髦灯箱上面，出现了“为仁当鸡鸣不平”的字样，呼应当时火爆社交媒体的标签。脆仁当（crispyRendang）和仁当门（Rendangate）把马来西亚人和印度尼西亚人团结起来，他们对一起外交纷争火冒三丈。

如果你错过了前因，盘点在这里：在英国版的《厨艺大师》节目上，马来西亚参赛者奥尔平做了一道仁当鸡，结果裁判华莱士称它不够“酥脆”，没法吃。

对“酥脆”的质疑响彻东南亚。仁当（rendang，中国香港称为巴东——译注）是一种用椰酱和各种香料以文火烹制的肉菜，你可以说它口感浓郁、辛辣、入口即化，但是从前任到现任的马来西亚总理，再到外交官、印尼和马来西亚的专业厨师，没人说它应该酥脆。

马来西亚和印尼这两个邻国意见不合是常事。围绕着领土争端、殖民主义和民族主义等问题，两国关系长期处在紧张状态。不过，当《厨艺大师》节目的另一位英国裁判托罗德火上浇油，发推称“或许仁当是印尼菜”时，雅加达的社交媒体用户肖内芮回复：“想让马来西亚人跟印尼人为仁当打起来？没门！我们只会团结一致。”

托罗德的推文恐怕仍在发酵，但他有一件事说的没错。虽然马来西亚和印尼都自豪地称仁当为国菜，但它的确是源自印尼。跟这道菜本身醇厚、多层次的口感一样，仁当的历史也很复杂。

仁当源自印度尼西亚苏门答腊岛西部的米南克保人，他们用水牛（在米南克保文化中占有重要地位的动物）做的这道菜可能最为有名，而不是鸡肉或其他牛肉。……