文/万知行

现代人生活节奏越来越快，平时工作忙，没时间做饭，周末宅在家，懒得做饭，于是叫外卖就成了家常便饭。但可别以为叫外卖是现今才有的事儿，其实在千年前的大宋王朝，外卖行业就已经非常发达了。

发达到什么程度呢？宋朝孟元老的《东京梦华录》里面讲了，宋朝的白领、精英们跟现代人一样，下了班也懒得自己在家开火做饭，“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置菜蔬”。在描绘北宋都城汴京市井生活的《清明上河图》中，就能够“活捉”到一名野生的汴京外卖小哥，他端着两个食盒，刚从店家出来，不知往谁家送着外卖。可见外卖在北宋就已经十分常见。

而至于南宋，虽偏安一隅，政治上窝囊，经济上却一点不寒碜，其都城临安（杭州），就是一座人口过百万的繁华大都市，不缺钱的老百姓，吃喝玩乐的心思也是爆棚。于是临安城“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。换言之，宋代都市下馆子或叫外卖成风。

宋朝食肆上的美食，夏有“麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷圆子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏”等消夏凉品，冬有“盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子”这些热气腾腾的烤肉。其中夏天的“冰雪甘草汤”是用甘草、砂糖和清水熬成汤，然后再放凉，放凉以后再加进磨碎的冰块。口感清甜，伴着碎冰有点像糖水冰沙，光听听就觉得很消暑。这冬天的“旋炙猪皮肉”，“旋”是切块，“炙”是烧烤，就是将猪皮肉放在炭火上烤，烤得滋滋冒油、猪皮微焦，一口下去，香脆酥嫩。