佚名

对待节日与身体，肯定不能马虎。

前不久，我的一位文友到水乡邵伯古镇旅行，顺便帮我买了几斤黄鳝。看着肥硕的黄鳝，妻子犯愁道：“怎么吃？”“大烧马鞍桥！”我坚定地回答。赶紧买来五花肉，将黄鳝与猪肉加工完毕，两者同烹。就着这道美味，再炒几道时蔬，一家人吃得是笑眯眯的，嘴咂咂的。大快朵颐之际，白酒、红酒全来助兴了。

那位问了，啥叫大烧马鞍桥？简而言之，就是黄鳝跟猪肉红烧。黄鳝因烹制后弯曲变形，形似马鞍，民间叫作马鞍桥，故而得名。大烧马鞍桥是我们淮扬菜系的一道名菜，在我们江苏一带的城镇，大小饭店均有此道美味。此菜价格昂贵，上百起步，时常还要价格面议，虽有菜谱，规矩是现点现做，活杀现烹。

此菜色泽酱红，油亮动人；卤汁浓稠，犹如胶水；黄鳝酥香，回味无穷；猪肉鲜嫩，毫不费牙。再者，黄鳝融合了豬肉的香，猪肉也浸入黄鳝的鲜，两者互相融合，互相作用，把这道菜肴渲染得美轮美奂，美妙绝伦。

大烧马鞍桥的主料就两样，一是黄鳝，二是猪肉。所选用的黄鳝要粗要大，粗与大是成正比的，最起码要拇指粗，扳指粗就更好了，粗大才豪迈。细小的黄鳝，只能划成丝，或是切片，不堪此任。猪肉一定要五花肉，当然亦可用前腿肉，前提是肥瘦相宜，不老不柴。黄鳝与猪肉的比例，通常是2∶1，亦可酌情增减，但千减万减，黄鳝不能减，它是主料中的主料，否则也不能叫作大烧马鞍桥，只能勉强叫作大烧猪肉了。此菜的调料，也就是生姜、老葱、蒜瓣、酱油、白糖、香醋、麻油、料酒、精盐、胡椒粉、熟猪油等大家耳熟能详、随手能买到的作料，并无深文大义。……