叶小苌，赖 晓，冼世雄，钟耿标

（1.深圳市光明新区动物植物检验检测中心，广东 深圳 518107；2.深圳市光明新区经济服务局 ，广东 深圳 518107）

“瘦肉精”是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，大剂量用在饲料中可以减少牲畜脂肪含量，提高瘦肉率，屠宰后的“瘦肉精肉”色泽鲜红诱人，十分抢手，因此，“瘦肉精”成了不法商贩的“法宝”。目前，按国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录，共16种。包括：盐酸克仑特罗（Clenbuterol Hydrochloride）、莱克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇（Salbutamol）、硫酸沙丁胺醇（Salbutamol Sulfate）、盐酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）、西马特罗（Cimaterol）、硫酸特布他林（Terbutaline Sulfate）、苯乙醇胺A（Phenylethanolamine A）、班布特罗（Bambutero1）、盐酸齐帕特罗（Zilpaterol Hydrochloride）、盐酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）、马布特罗（Mabutero1）、西布特罗（Cimbutero1）、溴布特罗（Brombutero1）、酒石酸阿福特罗（Arformoterol Tartrate）、富马酸福莫特罗（Formoterol Fumatrate）。在众多β-肾上腺受体激动剂类化合物中，盐酸克仑特罗和莱克多巴胺因药效显著、价格低廉成为此类药物在畜禽养殖业中非法使用最为普片的药剂。

1 “瘦肉精”案件新形势

1.1 双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光。“瘦肉精”事件、运动员“瘦肉精”尿检呈阳性而被禁赛等事件引起广大市民的关注，使大家知道了“瘦肉精”猪肉、“健美猪”，随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求也随之提高，由于牛的生长周期较长，牛肉价格较高，不法商贩逐渐把目光投向了肉牛身上。近两年来，深圳某屠宰场共检验检疫生猪2917154头、肉牛88087头、羊112378只；检出瘦肉精生猪91头，占0.0031%，肉牛95头,占0.10%，羊0只，占0%。查出的“瘦肉精”案件中，肉牛“瘦肉精”案件所占比例高达94.1%。

1.2 近两年来瘦肉精案件频发。……