西夏

前段时间有个朋友休假去了西班牙，回来以后跟我吐槽，在西班牙吃到的海鲜饭还没有在北京吃的好吃：“米饭夹生没有熟，嚼着都嫌硌牙。”

我一听就乐了，国内的餐厅为了适应当地人的口味，对海鲜饭的软硬程度做了改良。其实，“夹生饭”才是正宗西班牙海鲜饭追求的口感。

常有人抱怨欧洲的饮食看起来很美，但要说起中国人最在乎的“主食”，总是绕不开没完没了的面包和土豆，想吃口米饭——难！

然而，在地中海沿岸这几个国家溜达了一圈我才发现，想要安抚那颗急需被米饭填满的中国胃，并非只有名声在外的西班牙海鲜饭可供选择。

在说西班牙海鲜饭之前，必须要先来说道说道“海鲜饭”这个概念。“Paella”是我学会的第一个西班牙语单词。还没去西班牙之前，我就从各种渠道听说过那里的Paella如何誘人。然而，等真去了西班牙才知道，“海鲜饭”只不过是Paella一个细小的分支。

确切地说，Paella翻译成“大锅烩饭”更为准确。这个词诞生于烩饭的故乡瓦伦西亚，最早指代的并非是食物而是器具，也就是做烩饭时常用的那种大号平底锅。

正宗的瓦伦西亚大锅烩饭其实是一种混合了兔肉、鸡肉、蜗牛和豆角的肉菜饭，直到今天，当地人最常吃的也是这种朴实的“农夫版本”。

道理显而易见，烩饭这玩意儿最早是由田间地头的农民创造出来的，用唾手可得的食材，甚至剩菜剩饭一锅烩。

而之所以有掺杂了五花八门海鲜的“奢华版本”，是因为瓦伦西亚有一部分靠海，当地的渔民便用海鲜替代了烩饭里的肉类。……