陈抗美

大家在超市里購买方便面的时候会看到，有的方便面并不叫“方便面”，而叫“伊面”，这是为什么呢？

原来这与清代书法家伊秉绶有关。伊秉绶（1754——1815），福建宁化人，曾先后担任惠州知府和扬州知府。伊秉绶在担任扬州知府的时候，由于他本人是书法家，因此伊府经常会有一些文人墨客前来拜访，而公务在身的伊秉绶时常来不及准备饭菜招待客人。

为了不怠慢客人，伊秉绶在一位麦姓大厨的帮助下，发明了“伊面”这种方便食品：将鸡蛋面条用油炸之后保存起来，待吃的时候将面条用高汤略煮一下，然后加上佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是鲜菇、大虾、牛肉等上等食材，因此深受文人墨客的欢迎，并逐渐流传到民间。所以，今有人认为伊秉绶才是方便面的鼻祖，而所谓的“方便面之父”安藤百福（华裔日本人）只是将制作“伊面”的方法加以改进而已。

目前，在广东和福建一些厂家所生产的方便面并不叫“方便面”而叫“伊面”，如“三鲜伊面”“牛肉伊面”等。这就是有的方便面叫“伊面”的原因。