吴凯庆 杨 英

各种污染会直接影响到食品的质量。尤其是在食品生产过程中，保证食品质量的关键手段就是对加工设备的污染防控。本文在分析食品加工设备污染内容和与食品质量关系的基础之上，探讨食品加工设备污染防控措施和针对食品加工设备的灭菌方法。本文旨在防控食品加工设备被污染，以保证食品卫生安全。

一、食品加工设备

食品加工设备在食品生产中起着重要的作用，与食品质量有着紧密地关联性。我们要全面地认识食品加工设备污染防控。

（一）食品加工设备与食品质量的关系

食品的质量直接关系到国民的身体健康，合格的食品既需要合格的人员和合格的材料与加工流程，也需要符合QS卫生标准的硬件条件。其中，食品加工设备就包含在食品加工硬件条件的范畴之内。从某种程度上说，影响食品质量的一个重要要素就是食品加工设备污染防控。

（二）食品加工设备的污染内容

食品加工设备污染包含两层含义，一层是食品加工设备不仅仅是对食品产生污染，而且还会对食品加工人员产生污染，指的是食品加工设备污染所构成的双重性质的物与人的穿插感染，是产生实际上的污染。一层是虽然加工设备本身并不对食品加工产生污染，以及食品加工设备也不会对环境产生污染，但是食品加工设备却存在食品安全隐患的问题。

针对食品加工设备的污染，GMP给出了指导性的规定，并且以保证食品质量为根本点。……