李晓超

几十年来，昆明饭店在昆明几代人的记忆中留下了深刻的烙印。和昆明饭店一起被岁月留下的，还有昆明饭店的咸奶油蛋糕。

咸奶油蛋糕又被称作老奶油蛋糕，它的奶油略硬，呈现微黄色。咸奶油蛋糕以其蓬松的糕体，独特的口感冲击着人们的味蕾，香味浓郁、入口即化、甜而不腻，略带咸味的独特口感成了昆明的地域美食。

不知咸奶油蛋糕，逛遍春城也枉称吃货。咸奶油蛋糕在昆明人心目中的地位，正像北京烤鸭在北京人心中的地位一样。

说到昆明饭店的咸奶油蛋糕，有一个人不得不提，她就是何志坚何大师。在西点行业坚持了28年的她，在继承前人做蛋糕的经验和方法的基础上不断改良创新，通过上百次调试和品尝，为我们还原了这一款有着昆明记忆的咸奶油蛋糕。

为什么蛋糕会是咸味的呢？据何大师介绍，早在抗战时期，咸奶油蛋糕就由飞虎队带到了昆明。战时，盟军通过驼峰航线从印度向昆明运输抗战物资，咸奶油蛋糕作为当时配给飞虎队的食物之一，一般都是放在汽油桶中进行运输。咸奶油蛋糕之所以是咸的，就是在奶油当中加了盐，加盐可以起到抑制微生物滋生的作用，延长奶油的保质期，同时成就了它的独特风味。

我看到的咸奶油蛋糕仍是简洁复古的模样，唯一的装饰就是用奶油挤出来的简单花边，透过这样的复古花纹，我们似乎回望到那些曾经的岁月。

如今的蛋糕市场早已百花齐放，各种造型新颖、口味别致的蛋糕层出不穷，而昆明人对这款口味独特的咸奶油蛋糕始终情有独钟，它的咸、甜与细腻混杂着满满的老昆明记忆。……