黄红雨，赵虎，金晓艳，*

（1.昌吉职业技术学院，新疆昌吉831100；2.昌吉州中医医院，新疆昌吉831100）

紫苏 （Perilla frutescens（L.）Britton） 是唇形科（Labiatae）一年生药食同源植物[1]。紫苏叶含有蛋白质、挥发油、多酚、黄酮、色素等多种营养成分，具有抗菌消炎、防过敏、解热及抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、改善肝机能等健康促进功能[2-5]。花青素是一种黄酮类的水溶性色素，一般来源于梗、叶片和果实。目前经常借助水提法[6]和酸化乙醇法提取[7]，其中因水提法费时、提取量少、效率低、杂质较多等缺点应用较少，酸化乙醇法应用较广泛，可防止非酰基化花青素降解。超声波辅助提取法，是借助超声波来提高得率的一种新技术，有快速高效、低成本等优点，具有良好的发展前景广阔。张鑫[8]等对紫苏叶花青素提取得出其最优条件为料液比1∶30，50%乙醇体积，50℃处理120 min，此时提取率为5.6%。熊何健[9]等采用DPPH法测定桑葚花青素抗氧化能力，李敏[10]等采用1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力测定、铁还原抗氧化能力测定（ferric-reducing antioxidant potential assay，FRAP）、氧自由基吸收容量测定 （oxygen radical absorbance capacity assay，ORAC）与细胞抗氧化性（cellular antioxidant activity，CAA）等方法对比了黑莓、黑米麸、蓝莓、紫心苷中提取的花青素的抗氧化活性；此外，有报道对紫苏叶挥发油以及紫苏全草的抑菌活性进行研究[11-13]，但对紫苏叶花青素的抑菌性研究较少。

近些年，花青素因其天然、安全性好、优良效果、资源可更新等优势在保健品、香料、医药及化妆品等领域都有良好的发展前景[14]。本文以紫苏叶为对象，探究其花青素的提取及抗氧化和相关抑菌特性，旨在为开发紫苏叶花青素这一天然色素资源提供理论支撑。……