张忠金

摘 要：近年来随着时代进步社会的发展，中国的烹饪是在我国上千年的烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。

关键词：烹饪；基础知识；教学

中高职烹饪专业教学过程中，烹饪基础知识教学在教学环节中占有非常重要的位置。烹饪基础知识教学是指集中、系统、完善、传授烹饪基础知识的课堂教学。它是完整烹饪教学统一体的重要组成部分。在培养合格的烹饪技术人才中发挥着重要作用。本文主要针对烹调技术、原料知识两门学科的教学情况做一下概要的讲解。

一、原料知识教学

烹饪原料知识这一学科是烹饪专业一门针对性的基础课，其涉及原料较广，它主要通过介绍烹饪原料的品种、分类、产地、用途和检验及保管方法等，為学习《烹饪原料加工技术》、《烹调技术》、《面点制作技术》等几门学科奠定基础知识。根据烹饪原料课的性质和任务。可以确定以下四点主要的教学目标。

（一）识别原料。什么原料是什么形状，它本身的形体结构，内部组织有哪些特征。作为今后的烹饪技术工作者必须能够准确的加以识别。……