史亚玲

要说苏州市吴江区震泽镇最有名气的羊肉面馆，非张福良面店莫属。街心公园旁的这家面馆连招牌都没有，却有着不小的名气。

每天从浙江桐乡运来的湖羊，是张福良面店最佳的食材。凌晨2点运来的羊肉，经张福良夫妇四个多小时的细心烹饪，变成了清晨的鲜香美味，吸引着一批又一批食客。

1987年张福良从八都供销社离职后，便和妻子吴国英创业卖面，一晃眼就是30年。从每年8月8日一直营业到次年5月5日，可以说是一年中吴江开张最久的羊肉面店了。

采购来的羊肉有老有嫩，几十年的经验积累，张福良已能娴熟地掌握不同肉质所需的火力。汤底则由猪油、酱油、葱花和滚水冲制。至于鲜味，全靠浇头。

张福良所用面条由一家生面店專门供应，他要求送来的面要比市面上的面条多压制一次。由于生面受温度、湿度影响，他每天还要亲自检查生面，如有不满意处，立即跟供应商沟通。

10年前，震泽红烧羊肉的口味还是偏甜的。现代人口味变化，张福良锅里的羊肉也不断与时俱进。如今的红烧羊肉入口鲜嫩，却又不过分酥烂，口感上佳，还带着一丝微辣，受到更多食客的喜爱。

每年5月到10月，光是羊肉面，每天就能卖出300多碗，多的时候六七百碗。最紧俏时每天至少要烧20头湖羊。更有固定老主顾每年一订就是50斤红烧羊肉，用来馈赠亲友。

即便羊肉下市，张福良还有另一块招牌——鳝丝面。面店曾有过一年使用7000斤鳝丝的记录，可见生意之红火。

“这些年来，没休息过一天。”正是靠着张福良夫妻的辛勤经营，才有了现在的口碑，甚至吸引了中央电视台来采访报道。

“一分耕耘、一分收获。勤劳致富，是永远不变的真理。”张福良说。