【适用话题】科学精神 生活智慧 勤于思考

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2018年4月14日，一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》的论文走红高校朋友圈，点击量突破十万。论文展示了陕西熟悉的手擀面从和面、擀面到煮面的全过程，从科学的角度解答了为何要饧面、为何要卷着擀、擀面为何会翘边，煮面时又为何要加少量凉水等问题。论文作者张亚辉为法国巴黎萨克雷大学固体力学博士，曾就读于西北工业大学。他说，“我其实本意是为了幽默一把”，这篇文章严格意义上来说不算论文，只能算是一篇科普文章。

素材聚焦 科普在行动

张亚辉说，这篇文章受到广泛关注给他的启发是：科研并不一定都是“卫星上天”，“有用”和“没用”不是衡量科学研究价值的绝对标准，能通过日常的素材让更多的人获得科学道理，这也是科研的价值所在。通过类似“手擀面论文”的形式，對传统工艺重新用科学原理加以剖析，吸引更多科学界人士加入科普宣传工作，将有助于传统工艺的传承与发展。

素材链接 生活处处皆学问

论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》阐述八角茴香与卤鸡肉之间的关系，长达8万字，是陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士学位论文。浙江大学、浙江工商大学、中国科学院组成的跨学科团队通过实验发现了“石头、剪刀、布”的制胜策略。这项此前被讽刺为“吃饱了撑的”的研究，入选了“麻省理工学院科技评论2014年度最优”。……