董绍军

黄豆芽

早春时节应季蔬菜比较少，而黄豆经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，适合早春食用。

从早春时人体的健康角度来看，春节过后，一个冬天的进补导致了人体容易阴虚火旺，而且体内堆积的油脂过多。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止毛细血管出血和减低胆固醇、保护血管的作用。黄豆芽属于芽菜，其中含有大量的维生素B2和维生素C，可以弥补早春蔬菜不足而缺乏的营养。

绿豆芽

绿豆芽的营养价值虽然没有黄豆芽高，但是从中医角度来看，其属于一味良药，更适合早春食用。

首先，绿豆芽的食用价值高，每100克中可以食用部分高达93克，在早春这个应季蔬菜缺乏的季节，是不可多得的健康食物。

其次，绿豆芽比绿豆的食用价值更高。其在发芽过程中，维生素C会大量增加，同时蛋白质分解为容易吸收的氨基酸，而且含量是绿豆的7倍，同时还会释放更多的磷和锌元素。另外，和黄豆芽一样，绿豆发芽过后其中的棉籽糖、毛类花糖等容易产生气体的物质会完全消失，所以在食用过后不会出现多屁的现象。

绿豆芽性味甘、平，无毒，入胃经和三焦经，能清热解毒、利尿、解酒毒等。早春时节人体容易上火和被疾病入侵，食用绿豆芽可以很好地緩解这些问题，而且对肥胖人群而言，食用之后不会出现脂肪堆积。

豆苗

俗称豌豆藤。是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。

豆苗的营养价值与豌豆大致相同。富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。……