贾东宇　伊松林　何正斌

(北京林业大学，北京，100083)

沉香是瑞香科白木香属Aquilariasinensis(Lour.) Gilg植物受到伤害后分泌的产物[1]。林业行业标准LY/T 2904—2017《沉香》将其定义为沉香属树种在生长过程中形成的由木质部组织及其分泌物共同组成的天然混合物质。沉香以其药用价值和独特的芳香气味远近驰名，被用于中药、制香、宗教等领域[2-5]。在东南亚、南亚等国家也称作Agarwood、Eaglewood、Gaharu、Jinko、Aloeswood、Pokok karas、Kalamabak等[5-6]。

奇楠(也叫棋楠)香味独特，资源稀缺，是沉香中最名贵、价值最高的品种[7-8]。除奇楠以外的沉香，称之为普通沉香。普通沉香以其产地不同被分为两类，即惠安系沉香和星洲系沉香。惠安系沉香产地包括中国、越南、柬埔寨、印度、泰国、老挝、缅甸等；星洲系沉香产区包括马拉西亚、印尼和文莱等[9-10]。与星洲系沉香相比，惠安系沉香因其香味更受欢迎，所以售价更高[9-10]。3种沉香同为沉香，但是价格相差甚远。区分3种沉香需要丰富的经验，没有经验的消费者很容易将三者混淆。通常通过人工对奇楠、星洲系沉香和惠安系沉香进行鉴别。人工鉴别的原理是品鉴沉香加热后释放出挥发性有机化合物(VOSs)的味道。由有经验的品香师通过加热或者点燃沉香(沉香片或者沉香精油)释放出来的味道进行品鉴区分。这种方法具有一定的局限性，表现在人工鉴定可能存在的主观性引入的误差、可重复性差、耗时，且对品香人员有经验要求[9]。

沉香主要内含物成分为倍半萜(52%)、色酮类物质(41%)和其他芳香化合物[4,11-13]。加热后释放出的VOCs主要为倍半萜和其他芳香族化合物。……