任嘉兴，张锦华，白宝清，范三红

（山西大学生命科学学院，山西太原 030006）

羊肚菌是一种珍贵的野生菌[1]。菌类的生物活性已经被大多数人熟知。据报道，菌类多糖具有抗癌活性[2]、降血脂[3]、抗辐射[4]等功效。

贾建会等[5]研究结果表明，羊肚菌多糖在提高免疫力方面具有良好的功效。胡彦营等[6]试验结果表明，羊肚菌多糖具有一定的抗疲劳功能。段巍鹤等[7]利用羊肚菌菌丝体胞内多糖灌胃小鼠，结果表明，羊肚菌胞内多糖具有应急性抗疲劳保健作用。杨芳等[8]研究结果表明，羊肚菌多糖具有较好的抗氧化性。

现有的多糖提取方法表明，多糖在酸性条件下结构被破坏，得率较低；而碱提法虽然得率较高，但提取过程复杂[9]。本试验利用响应面法，优化羊肚菌多糖提取工艺，并进行体外抗氧化试验，以期为羊肚菌进一步研究提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料

羊肚菌子实体购买于山西省安泽县。

1.2 试剂及仪器设备

DPPH购自美国Sigma公司；其他试剂均为国产分析纯。

AL204型电子分析天平，梅特勒-托利多仪器有限公司；HRHS24电热恒温水浴锅，青岛海尔医用低温科技有限公司；SHB-III循环水式多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司；SP-2000UV型紫外可见分光光度计，上海光谱仪器有限公司；SC-3614低速离心机，安徽中科中佳科学仪器有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 羊肚菌多糖提取流程工艺 将羊肚菌在40℃条件下烘4 h，粉碎过0.2 mm孔径筛。称取3.00 g羊肚菌粉末置于锥形瓶，恒温水浴，4 500 r/min离心15 min，上清液浓缩，加入4倍体积无水乙醇，4℃冰箱中醇沉12 h，离心，沉淀干燥得粗多糖。……