宋鑫澍，陈国庆*，朱焯炜，马超群，朱　纯,3，张笑河，刘怀博，朱从海

(1.江南大学 理学院，无锡 214122; 2.江苏省轻工光电工程技术研究中心，无锡 214122; 3.江南大学 物联网工程学院，无锡 214122)

引　言

白酒年份酒是指有着一定贮存时间的白酒，白酒年份酒因其相对于其它白酒更加醇厚的口感而得到广大消费者的青睐，但同时由于白酒年份酒行业标准的不完善，使得市场上年份酒质量参差不齐。因此，亟需运用新兴技术对白酒年份酒中的物质进行检测。

白酒是一种成分比较复杂的混合物[1]，其中水和乙醇为主要物质，体积分数约为0.98，另有上千种微量物质的体积分数约为0.02，但正是这0.02的微量物质对白酒的品质有着较大的影响[2-3]。乙酸对于浓香型白酒香型的形成的贡献很大，它在一定程度上影响浓香型白酒的质量与风格[4]。它具有窖泥臭气，醇、甜，并带有底窖香味。随着白酒的贮存，白酒里也同时发生着水解、氧化、酯化等反应[5]，有些白酒中单体物质的体积分数随着白酒年份有着一定的变化，所以检测白酒年份酒中单体体积分数可以有助于白酒的质量鉴定以及白酒年份的鉴别[6-7]。

目前，常见的检测白酒年份酒中物质体积分数的技术有很多，主要包括气相色谱法[8]、超高效液相色谱法[9]、顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法[10]、固相萃取-高效液相色谱[11]等，上述几种方法在测量之前需对待测样本进行预处理，而且过程较为复杂繁琐。荧光分析法是一种新型的灵敏度较高的检测手段，其具有检测速度快、检测成本低廉、需要样品少、对样品损伤小等优势，使得3维荧光光谱在食品技术检测方面有着广泛的应用[12-16]。……