马未都 窦文涛

我在国外吃饭时，特别爱看服务员，尤其爱看那些老服务员。他们可能在餐馆干了一辈子，从十几岁就来，一直干到五六十岁，永远精神抖擞。

我有一次去荷兰，在海牙，有个当地的老头请我在餐馆吃饭，他跟餐馆服务人员的聊天完全是亲人式的。

后来一打听，他说他二十几岁时就在这个城市里的这个餐厅用餐，吃到六十岁，吃了四十年，一直是这个服务员为他服务。所以他跟他可以像亲人一样地聊天。

我们也有这样的亲人，但我们不是这路数。我以前喜欢去琉璃厂附近的全聚德吃饭。他们的服务员，那时候都是跟我岁数差不多的女性，她们不穿西服、不拿菜单。都是这路子——

我一进去。“来了，您来了？”先嚷嚷，满厅都听得见。

往那儿一坐，我就说：“来了，菜单。”

她跟我说：“要那干吗呀？就老几样吧？”就是她给你当家做主。

但是如果你带了几个生人，她要还是这个态度呢？你就覺得很尴尬，人家说你跟她啥关系，她给你这么弄？

她就是一个传统的服务人员，她对服务的认识就是，如果我跟你熟了，就没大没小，不会走程序给你个菜单什么的。她认为不走程序是跟你很亲的一个表现。

有的时候，外国的一些服务员也有一种不拿自个儿当外人的亲和感。

比如，我们有一回去韩国光州看足球赛。

光州是韩国乡土气息浓郁的一个地方。我们去洗澡，他们那儿洗澡还有按摩服务。但按摩的是个大妈，我特别不好意思。

那个大妈啊，她就真的把你当儿子似的。……